События

26 июня - празднуем день Токайского вина!

26 июня — празднуем день Токайского вина!

Дорогие ценители и любители!

Мы 26 июня традиционно празднуем день Токайского вина и с удовольствием дарим вам скидку 15 % на все десертные вина! Предложения ограниченно и действует только 26 июня до 22 часов. Дополнительная информация по тел 915-31-94. Ждем вас в гости))

26 июня - празднуем день Токайского вина!26 июня - празднуем день Токайского вина!

У исследователей происхождения виноградных сортов есть серьёзное предположение, что весь виноград на Земле произошёл от древнего Vitis tokaiensis, отпечаток листа которого был найден на севере Венгрии. Эта окаменелость времён миоцена — прапрадедушка всех существующих сегодня сортов винограда и прямой кровный родственник Токая.

Тайные слухи о венгерских горах частенько приписывали им несметные богатства. Жители предгорий Токая всегда верили, что каменные исполины прячут золото. Но не самородки из драгоценного металла подтвердили эти предположения. Настоящим жидким золотом стало местное одноимённое вино, воплотившее мечту о чудесном сокровище в сбывшуюся реальность.

В Венгрии больше двадцати винодельческих регионов. Самыми значительными считаются Виллань и Токай-Хегьалья (Tokaj-Hegyalja), сокращено — Токай. На ста тысячах гектаров венгерских виноградников выращивают более ста белых и красных виноградных сортов. Среди белых самыми распространёнными являются Фурминты, Харшевелю, Мускаты и Рислинги, а среди красных — Кадарка, Пино Нуар, Цвайгельт, Каберне Совиньон и Мерло. В основном, Венгрия уделяет внимание белым сортам винограда, и 60% всех производимых здесь вин — белые.

Токай в Венгрии называют «хунгарикум», то есть уникальный продукт и достояние страны. Регион Токай на северо-востоке Венгрии, примыкающий к словацкой границе, занесён в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Лучшие виноградники простираются по склонам гор на высоте от 100 до 400 метров над уровнем моря. На этой высоте и рождаются высокие королевские вина.

Здешний климат отличается жарким летом и мягкой осенью. Виноград дозревает в тот период, когда начинаются туманы и дожди, создающие идеальные условия для развития благородной плесени, заизюмливающей виноград. Дожди оканчиваются, и начинается сухой и тёплый период, когда каждая ягодка накапливает в себе ценные качества, необходимые для создания неповторимых по вкусу самобытных вин.

Три сотни лет назад все виноградники в Венгрии были классифицированы по рангам. В годы социализма для производства токайских вин урожаи разного качества смешивались в одном объёме. При такой методике терялась индивидуальность, и продукция усреднялась до одного не слишком высокого уровня. Две трети всего производимого вина шло на экспорт в Советский Союз, для которого сам факт «импортности» вина был гарантией успеха, поэтому за качеством следить не было необходимости. Но после перестройки и связанной с ней необходимостью снижения поставок виноделам пришлось вспомнить о традициях, основанных на сохранении высоких стандартов.

Возрождение токайских вин — заслуга государства и частных винодельческих хозяйств. Десятки производителей токайского могут похвастаться своей продукцией, которая не застаивается в многокилометровых подземных погребах, а идёт нарасхват.

Про венгерские подвалы можно говорить отдельно, а сам район Токай иногда называют «многоэтажный», что не имеет ничего общего с высотными постройками, так как все этажи растут вниз. Погреба в 2-3 подземных этажа здесь начали строить 5-7 столетий назад. Их совокупная протяжённость достигает 40 километров. Стены этих подземелий покрыты плесенью, и её наличие — не последний фактор в приобретении особых свойств токайских вин.

Не только местные умельцы возрождают славу токайских вин. Виноделы со всего мира приезжают на венгерские благодатные земли. Среди таких предпринимателей — испанская компания «Вега Сицилия», которая приобрела здесь поместье Оремус, инвестируя свои средства в перспективный проект.

Семейные предприятия в виноделии — обычное дело, и Венгрия не является исключением. Несколько поколений виноделов — это отличная предпосылка для успеха. Хозяйство Гере Аттила, где трудятся представители 7-ого поколения виноделов, специализируется на красном виноделии, преследуя амбициозные цели и отобрая множество золотых наград у французских и итальянских гуру виноделия, и никто не сможет поручиться за то, что эта прославленная венгерская компания не обратит своё внимание на токайские светлые вина и не захватит и эту нишу. А сейчас просто запомните этот венгерский бренд.

Типичная венгерская компания — винодельня Шато Дересла, расположенная в самом центре легендарного виноградника Токай. Средний возраст лозы — 35 лет, вино выдерживается в скальных пещерах, а завод по переработке винограда оснащён по последнему слову техники.

Венгерские токайские вина запросто завоевали мировой эно-рынок, став популярными благодаря свежему фруктовому букету, уместному в разных ситуациях, подходящему к множеству блюд и создающему прекрасное настроение.

Ежегодные венгерские фестивали токайских вин традиционно собирают местных виноделов для дегустаций и демонстрации своих коллекций профессионалам виноделия и всем желающим приобщиться к культуре Токая.

Современное венгерское виноделие претерпело значительные изменения в сторону модернизации и усовершенствования технологий, и это не замедлило сказаться на результатах:

  • 2011 год. 30 медалей Венгрии в 35-ой престижной выставке Challenge International du Vin, где 30 стран представляли более 4,5 тысяч вин. Среди восьми золотых медалей две получил Токай;
  • 2012 год. Токай завоевал уже 5 золотых медалей на этой же выставке Challenge International du Vin;
  • В этом же году сухое вино Tokaj Furmint 2010 стало официальным вином авиакомпании Malev.

Токайские коллекции

Главным секретом токайских вин является особенный микроклимат, позволяющий делать десертное вино практически из изюма. В неблагоприятные для вызревания годы виноделы не простаивают без дела, выпуская сухие сортовые вина, которые не отличаются долгими сроками выдержки, но хорошо подходят под большинство блюд из белого мяса, дичи и рыбы. Полусухое или полусладкое вино подают с сырами и десертами.

Букет Токая достаточно сложный и противоречивый. Он многослойный, но однозначный. Он тонкий, но сильный. Он пряный, но свежий. Он цветочно-медовый, но слегка табачный с преобладающими в нём нотками хлебной корочки. В его полном маслянистом вкусе ощущается отчётливый изюмный оттенок, создавая гармоничные сочетания ощущений, а цвет изменяется от золотистого светлого до тёмного янтарного.

Для производства токайских вин используются местные сорта Фурминт, Харшевелю, Жёлтый Мускат и Зета, которые собирают достаточно поздно: в конце октября и начале ноября. Так что, можно сказать, что прямо сейчас идёт сбор урожая для свежайших Токаев.

Классификация венгерских сухих вин определяется четырьмя категориями:

I вина высшего класса, контролируемые по происхождению Külőnleges minőségű bor;
II марочные Minosegű bor;
III местные Taibor;
IV столовые Asztali bor.

Основные виды токайских вин отличаются по технологии изготовления.

Токай Ассу (Tokaji Аszu) — делается из винограда, поражённого благородной плесенью ботритис (Botrytis cinerea). В обезвоженном винограде, который называется ассу, сохраняется повышенная концентрация сока и сахара. Его вручную собирают в специальные 25-28-30-килограммовые деревянные ёмкости, где из винограда под давлением собственного веса начинает выделяться густой сок, который потом добавляется к базовому вину. Ёмкости для отжима называются путтони, и это же название используется для обозначения сладости токайских вин: чем больши путтони, тем выше класс вина.

Спиртуозность Токай Ассу лежит в пределах 12-14% об., содержание сахара (начиная с 2-х путтоневого Ассу) составляет 3, 6, 9, 12 и 15%, а титруемая кислотность равна 6,1-6,5 г/дм3.

Токай Ассу — образец восхитительнейшего токайского вина из перезревшего винограда, ферментация которого происходит 60 дней. Символ на этикетке «ptt» обозначает количество путтони. Некоторые экземпляры 5-летних Ассу не хуже иных благородных аристократических вин с 50-летней выдержкой.

Наивысшая ступенька Токая Ассу — Royal Tokaji. Вина марки Royal Tokaji совместного международного предприятия The Royal Tokaji Wine Company считаются очень престижными. Все профессиональные журналы о вине говорят о Royal Tokaji с благоговейным придыханием, а рестораны с мишленовскими звёздами считают за честь включить Royal Tokaji в свои винные карты.

Токай Ассу содержит 1,5-2% глицерина, являясь профилактическим средством от сердечно-сосудистых заболеваний. Говорят, что достаточно сорока капель токайского Ассу 6 ptt на ночь, чтобы избавиться от бессонницы. Токайское Ассу снимает головную боль, излечивает депрессию и помогает при гастроэнтерологических болезнях. Благодаря содержанию плесневых культур оно даже может считаться естественным природным антибиотиком.

Токай Ассу Эссенция (Tokaji Аszu Eszencia) — это Токай Ассу категории не менее 6 ptt. Токай Эссенция — самый благородный и долгоживущий из токайских вин с содержанием 8-10% об. спирта и 250 г/дм3 и более сахара. Этот нектар изготовлен из винограда, урожай который собран по ягодке. Ароматный сок, медленно вытекающий без пресса, без давления, подобен жидкому мёду и сохраняет 40-60% сахара. Ферментация такого сиропа растягивается на два года, а выдержка длится не менее 18 месяцев в маленьких дубовых бочках и ещё минимум год в бутылках.

Токайская Эссенция — национальное достояние Венгрии, недоступное для широкого круга рядовых потребителей. Это элитарное вино для высших представителей общества.

Токай Эдеш Самородни (Tokaji Еdes Szamorodni) изготавливается при недостаточном количестве винограда, поражённого благородной плесенью. Это более низкая ступенька качества по сравнению с Токаем Ассу.

Токай Сараз Самородни (Tokaji Szaraz Szamorodni) — сухое белое вино, напоминающее херес.

Токай Самородни относится к группе натуральных сухих вин с остаточным сахаром. При сборе винограда подвяленные ягоды от грозди не отделяются, а дробятся в общей массе и настаиваются от 12 до 24 часов. После этого сусло сбраживают и выдерживают в неполных больших бочках по 136-220 л не менее 2-х лет. Свободное воздушное пространство вызывает окисление вина, и это придаёт вину характерный хлебный привкус. Стандарты по спирту у самородных вин — 13-15% об., а по сахару — до 40 г/дм3 для сладких экземпляров.

Качество такого вина зависит от количества заизюмленных ягод. В основном, Токай Самородный — это сухое и сладкое вино. Медовые тона в нём сочетаются с ореховыми и кожаными нюансами. Сухой Самородный Токай можно назвать типично мужским, потому что в гастрономическую пару к нему часто подбирают жареное мясо и свиную колбасу. Женский вариант — сладкий Самородный Токай, употребляемый с десертами и в качестве аперитива.

На винограднике применяют чисто токайскую технологическую хитрость, чтобы в Самородном Токае было больше изюма: виноградную кисть перевязывают или подкручивают, чтобы висевшие на лозе ягоды подсыхали без доступа влаги и подвяливались на воздухе.

Недорогие бюджетные варианты токайских вин — белые Токай Фурминт и Токай Харшлевелю.

Токай Фурминт (Tokaji Furmint) изготавливается из местного сорта Фурминт. Это воздушное сухое, чуть сладковатое вино бледно жёлтого цвета с чуть зеленоватым оттенком. Тонкий изящный букет насыщен ароматами фруктов.

Токай Харшлевелю (Tokaji Harslevelu) делают из сорта Харшлевелю, название которого в дословном переводе звучит как «липовый лист». Это золотистое вино своим сдержанным сложным ароматом напоминает рислинг, хотя Токай Харшлевелю всё же более сладковатый и менее терпкий. Его нежная бархатистость поразительна.

Недорогими являются и вина, созданные для потребления в районах производства: Маслаш и Фордиташ. Маслаш получается в результате настаивания сухого виноматериала на дрожжевых осадках после брожения сусла Токая Ассу и Самородных вин. Фордиташ готовят, настаивая сусло на выжимках, полученных после прессования мезги для Токая Ассу.

Маслаш и Фордиташ обладают сладковатым вкусом с терпкой пряностью в букете. Они не стремятся попасть на стол королей, но в народе достаточно любимы и уважаемы за явный токайский оттенок при невысокой привлекательной цене.

Токайские истории

Великие истории связаны с токайскими винами. Великие люди, писатели и поэты, короли и вельможи, духовенство и сливки общества выражали Токаю своё восхищение.

Известны слова алхимика 16 века Парацельса: «Токай — это король вин, а в вине расплавлено золото».

Легенда, связанная с появлением Токая, похожа на историю величайших открытий, которые были сделаны невзначай. По этой версии Токай был тоже изготовлен благодаря счастливому случаю: в 1650 году праведник Мате Сепши-Лацко уговорил крестьян повременить со сбором винограда из-за угрозы турецкой оккупации. После того, как опасность миновала, урожай был собран, и неожиданно из подвяленных ягод получилось изумительное вино, которое было гораздо лучше обычного.Подробнее: http://winestyle.ru

Токай был преподнесён королевой Венгрии и Богемии Марией Терезией самому Папе Римскому в качестве драгоценного подарка. Об этом вине Папа Бенедикт XIV отозвался с восхищением, благословив землю, которая рождает такие чудесные вина, а заодно и королеву, которая открыла для него источник райского блаженства. Все последующие за ним Папы держали токайское вино у себя в спальне, чтобы всегда его иметь под рукой.

Король Франции и Наварры Людовик XIV, который был рекордсменом по царствованию и находился на престоле 72 года, держал запасы этого вина для своей любовницы мадам де Помпадур. Именно Король-Солнце Людовик XIV окрестил Токай «королём вин и вином королей».

Король Пруссии Фридрих Великий угощал своим любимым вином Вольтера, от которого великий французский философ, поэт и прозаик пришёл в неописуемый восторг, заявив: «Это вино зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости». Нетрудно догадаться, что это было за вино.

Великий австрийский композитор Франц Шуберт написал в честь этого вина музыку к песне «Хвала Токайскому».

Император Австрии и король Венгрии Франц Иосиф считал Токай лучшим королевским подарком, ежегодно посылая его на день рожденья английской королеве Виктории. Историки хихикают по этому поводу, потому что каждый год жизни английской королевы был оценен императором в 10 бутылок токайского вина. Нетрудно себе представить аппетиты 80-летней королевы, получавшей ежегодно несколько сотен бутылок Токая.

Известны исторические факты, когда Токай был использован в дипломатических целях. Инструментом подкупа, разменной монетой служили токайские вина в тех случаях, когда ни влияние, ни деньги, ни угрозы уже не действовали. В связи с этим можно привести пример, когда во время войны за независимость князь Трансильвании Ференц Ракоци II закупку оружия финансировал за счёт токайского вина. Ракоци был первым, кто классифицировал виноградники Tokaj-hegyalja, поделив их на категории. При этом участок в Токае был наделён исключительным статусом Вars Сoncours.

О том, какое значение придавалось токайским винам, свидетельствует тот факт, что в городе Токай государство российское содержало специальный отряд казаков, занимающийся вопросами поставки венгерского вина.

В 1606 году в Москву на пышную свадьбу Марины Мнишек и Лжедмитрия было послано тридцать бочек токайского вина. Этот винный арсенал — весомое доказательство ценности Токая и для жителей европейских стран, и для России.

В книге «Знаменитое Токайское. Классика, которую мы потеряли» автор Бен Хоукинс написал, что к концу 18 века слава токайского вина распространилась по всей Европе.

Пётр Первый был в числе очарованных ароматным виноградным «сиропом» с названием Токай. По его инициативе в Санкт-Петербурге была создана специальная Комиссия венгерских вин, которая контролировала регулярные поставки Токая в Россию.

Канула в лету петровская эпоха, пролетели советские годы, на дворе век стремительных технологий, но Токай был и остаётся сокровищем, над которым время не имеет власти.

Защита торговой марки
Исторически сложилось так, что Словакия имеет право производить токайские вина. Токайский регион производства был официально утверждён в 1908 году, в то время, когда Венгрия и Словакия делили пространство единой Австро-Венгрии.Подробнее: http://winestyle.ru

Винодельческий регион токайских вин расположен между реками Тиса и Бодрог на узкой полосе протяжённостью в 4 километра. Раздел империи «отрезал» часть виноградников от Венгрии, передав их по Трианонскому договору во владение семи словацким деревням. Венгерские вина называются «Tokaji», а словацкие вина согласно решению Европейского союза промаркированы как «Tokajský/-á/-é».

В середине 20 века венгерские виноделы скупали словацкую продукцию токайских виноградников, выпуская их под венгерским именем.

В 1989 году словацкий токай Tokajske vino вызвал ожесточённые споры по поводу защиты торговой марки и возможности производства новых токайских вин.

Разборки повторялись с привычной регулярностью, и каждая сторона всегда оставалась при своём интересе: местные виноделы не признавали Токай, сделанный не в Венгрии, а чужаки продолжали выпускать свои подделки, которые иногда превосходили оригинальные токайские вина.

Современные словацкие Токаи имеют более низкую цену при весьма высоком качестве, а французы акклиматизировали венгерскую лозу Харшлевелю, чтобы выпускать своё вино под маркой Tokai, убрав из названия одну букву.

Наименование Tokaji является контролируемым по происхождению, а это значит, что это имя могут носить лишь вина из одноимённого венгерского региона. Два десятка заводов апелласьона Токай производят подлинное токайское вино. Классический токайский ассортимент включает обязательные Tokaji Szamorodni, Tokaji Aszu и Tokaji Aszu Eszencia. Если Токай Самородный и Токай Ассу стоит в пределах 4-8 долларов за бутылку, то цена Токай Ассу Эссенцию будет выше 9 долларов.

Условно токайскими винами принято считать российские, молдавские и украинские аналоги. И хотя они производились с соблюдением лицензированной технологии с использованием токайских виноматериалов, их стоимость ниже 4 долларов, что свидетельствует и о качестве, и о низкой потребительской способности потребителя.

У поддельного вина вместо надписи Tokaji возможно встретить варианты Tokaj, Tokai, Tokay и другие. Поэтому, чтобы быть уверенным в вине, которое вы собираетесь приобрести, нужно внимательно приглядеться к его имени, потому что между Токаем из венгерского региона Токай и токайским молдавским вином сходства ещё меньше, чем у бриллианта и стеклянной бусинки.

Подробнее: https://winestyle.ru